Zitronenkuchen mit Joghurtglasur

Name: Zitronenkuchen mit Joghurtglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 3 Eier; 100 g Joghurt; 100 ml Pflanzenöl; 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150 g Joghurt; 50 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich frische Zitrone und Joghurt verwende. Der Joghurt macht den Kuchen unglaublich saftig und die Zitronennote gibt ihm einen erfrischenden Geschmack. Diese Kombination ist perfekt für einen Sonntagstee oder als Dessert zu besonderen Anlässen. Ich habe so viele Varianten ausprobiert, aber dieser hier ist definitiv einer meiner Favoriten. Mit der einfachen Joghurtglasur wird der Kuchen nicht nur lecker, sondern sieht auch wunderschön aus.

Erstellt von

Marlene Diehl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:49:13.035Z

Als ich diesen Zitronenkuchen das erste Mal backte, war ich überrascht, wie einfach es war und wie gut das Ergebnis war. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Joghurt gibt dem Kuchen eine einzigartige Textur und Frische. Während des Backens verströmt ein unwiderstehlicher Duft in der Küche, der jeden anlockt.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Verwenden Sie Bio-Zitronen, um sicherzustellen, dass der Geschmack besonders intensiv und natürlich ist. Außerdem ist es hilfreich, den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen zu lassen, damit die Joghurtglasur schön gleichmäßig aufgetragen werden kann.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden:
        Frische und spritzige Zitronennote, die den Gaumen erfrischt
Saftige Textur dank der Joghurtbasis
Ein einfaches Rezept, das leicht zu folgen ist

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptbestandteile dieses Zitronenkuchens sind Mehl, Zucker, Eier und vor allem Joghurt. Der Joghurt sorgt nicht nur für eine angenehme Feuchtigkeit, sondern wirkt auch als Säurequelle, die das Backpulver aktiviert. Dies führt zu einem schön lockeren und leichten Kuchen. Achten Sie darauf, einen ungesüßten Naturjoghurt zu verwenden, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Sie können auch griechischen Joghurt verwenden, der dem Kuchen eine noch cremigere Struktur verleiht.

Zitronen sind das Herzstück dieses Rezepts. Der Saft bringt eine erfrischende Säure, während die abgeriebene Schale intensiven Geschmack liefert. Wählen Sie frische, unbehandelte Bio-Zitronen, da sie aromatischer sind und keine Rückstände von Chemikalien enthalten. Laut der Zitrusfrüchte-Kunst sollten Sie bei der Verarbeitung darauf achten, die weiße Schale (das Mesokarp) zu vermeiden, da sie bitter sein kann.

Backtechniken für ein perfektes Ergebnis

Beim Teig mixen ist es wichtig, die Eier und den Zucker schaumig zu schlagen, bis die Masse deutlich heller wird – dies kann etwa 3-5 Minuten dauern. Dieser Schritt sorgt dafür, dass genügend Luftblasen entstehen, was für eine lockere Textur unerlässlich ist. Vermeiden Sie es, zu lange zu rühren, sobald Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben, um eine zu dichte Konsistenz zu vermeiden.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist das richtige Backen. Je nach Ofen kann die Backzeit variieren, daher ist es sinnvoll, nach etwa 40 Minuten mit einem Holzspieß zu testen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Spieß sauber herauskommt oder nur kruidelige Krümel daran haften. Zu frühes Herausnehmen kann dazu führen, dass der Kuchen in der Mitte zusammenfällt, also lieber etwas länger im Ofen lassen.

Zutaten für den Zitronenkuchen:

Für den Kuchen:

200 g Mehl
150 g Zucker
3 Eier
100 g Joghurt
100 ml Pflanzenöl
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für die Joghurtglasur:

150 g Joghurt
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Teigmischung

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie den Joghurt, das Pflanzenöl, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn 45 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Abkühlen und glasieren

Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen und bereiten Sie währenddessen die Joghurtglasur vor. Mischen Sie Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft gut und verteilen Sie die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie gehackte Pistazien oder Mandeln über die Joghurtglasur streuen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen ist einfach perfekt zum Aufbewahren! Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er bis zu 3-4 Tage frisch und saftig. Sie können ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Wickeln Sie die Scheiben gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Wenn Sie den Kuchen frisch genießen möchten, ist er am besten am ersten oder zweiten Tag nach dem Backen. Die Aromen der Zitrone sind dann am intensivsten. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren leicht mit einem Puderzuckerstaub zu bestäuben oder ihn mit der Joghurtglasur zu verfeinern, um das visuelle Erlebnis zu verbessern.

Variationen des Rezepts

Sie können das Grundrezept ganz einfach anpassen, indem Sie verschiedene Zitrusfrüchte verwenden. Probieren Sie Limetten oder Orangen für eine interessante Abwandlung aus. Für einen besonderen Twist können auch Stücke von frischen Beeren oder Trockenfrüchten dem Teig hinzugefügt werden, die bei 180 °C einige Minuten vorher im Ofen geröstet werden können, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Eine glutenfreie Variante ist ebenfalls möglich. Tauschen Sie das Weizenmehl gegen eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung aus. Achten Sie darauf, die Menge an Backpulver leicht zu erhöhen – etwa 1 ½ Päckchen, um die gleiche lockere Textur zu erreichen. Mit diesen Anpassungen gelingt Ihnen ein ebenso schmackhafter Zitronenkuchen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen auch ohne Joghurt machen?

Ja, Sie können den Joghurt durch mehr Eier oder eine pflanzliche Milchalternative ersetzen, jedoch wird die Textur nicht so saftig sein.

→ Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich, jedoch sorgt die Glasur für eine leckere, süße Note.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen problemlos einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein.