Hamburger Franzbrötchen

Name: Hamburger Franzbrötchen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 75 g Zucker; 1 Würfel frische Hefe; 75 g Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 100 g Zucker; 2 EL Zimt; 100 g Butter, weich; 1 Eigelb; 1 EL Milch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Erleben Sie die perfekte Kombination aus fluffigem Hefeteig und einer köstlichen Zimt-Zucker-Füllung mit diesem Rezept für Hamburger Franzbrötchen. Diese süßen Teilchen bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis und sind ideal zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Mit ihrer zarten Textur und dem unwiderstehlichen Aroma bringen sie ein Stück norddeutscher Backtradition in Ihre Küche.

Erstellt von

Marlene Diehl

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-28T14:09:50.098Z

Die Hamburger Franzbrötchen haben ihren Ursprung in Hamburg und sind bekannt für ihre einzigartige Form und den köstlichen Geschmack. Diese Teilchen eignen sich perfekt für jede Gelegenheit und sind ein beliebter Snack in vielen deutschen Haushalten.

Die Vielfalt der Franzbrötchen

Franzbrötchen sind nicht nur in Hamburg, sondern auch in vielen anderen norddeutschen Städten beliebt. Diese kleinen, süßen Teilchen gibt es in verschiedenen Variationen, die von persönlichen Vorlieben und regionalen Traditionen abhängen. Während das klassische Franzbrötchen mit Zimt und Zucker gefüllt ist, experimentieren Bäcker oft mit anderen Füllungen wie Schokolade oder Nüssen. So bleibt dieses Gebäck stets attraktiv und lässt sich leicht an den persönlichen Geschmack anpassen.

Die Zubereitung von Franzbrötchen ist eine tolle Möglichkeit, um die Techniken des Backens zu erlernen. Der Hefeteig als Grundlage vereint einfache Zutaten in einem luftigen und schmackhaften Ergebnis. Durch das Gehenlassen des Teigs entwickeln sich die Aromen und die Textur, was einen unverwechselbaren Geschmack ergibt. Das Arbeiten mit Hefe kann für Anfänger herausfordernd sein, doch mit etwas Geduld und den richtigen Tipps gelingt es jedem.

Das perfekte Frühstücksgebäck

Hamburger Franzbrötchen sind quasi der Inbegriff des perfekten Frühstücksgebäcks. Sie sind leicht und fluffig, ideal zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Ihr süßer Zimtgeschmack ergänzt sich hervorragend mit der milden Note der frischen Butter. Für viele Hamburger gehört ein warmes Franzbrötchen zum Sonntagsfrühstück einfach dazu – ein Stück norddeutsche Tradition, das die Herzen der Genießer höher schlagen lässt.

Das Beste ist, dass man diese köstlichen Teilchen nicht nur zum Frühstück genießen kann. Sie sind auch ein hervorragender Snack für zwischendurch oder ein perfektes Mitbringsel zu einer Kaffeetafel. Ihre zarte Textur und das verführerische Aroma machen sie zu einem echten Highlight bei jedem Anlass.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Zutaten frisch und qualitativ hochwertig zu wählen. Besonders die Hefe sollte möglichst frisch sein, damit der Teig gut aufgeht und die Franzbrötchen ihre luftige Konsistenz erhalten. Auch die Butter sollte Raumtemperatur haben, damit sie sich leichter mit dem Teig vermengen lässt.

Das Gehen lassen des Teigs ist ebenfalls entscheidend. Wählen Sie einen warmen, zugfreien Ort, um den Teig perfekt aufgehen zu lassen. Hierbei entwickelt sich das Volumen und das Aroma optimal. Ist der Teig ausreichend gegangen, kann der eigentliche Füllprozess beginnen. Hierbei sollten Sie großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung umgehen, damit jeder Bissen einen intensiven Geschmack hat.

Zutaten

Für den Hefeteig

500 g Weizenmehl
250 ml Milch
75 g Zucker
1 Würfel frische Hefe
75 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung

100 g Zucker
2 EL Zimt
100 g Butter, weich

Zum Bestreichen

1 Eigelb
1 EL Milch

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zusammen mit Zucker, Mehl, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist, dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Füllung zubereiten

In einer Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen und die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen.

Formen und Backen

Den Teig aufrollen und in ca. 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Diese dann spiralförmig drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Die Franzbrötchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Häufige Fehler beim Backen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Franzbrötchen ist das zu kurze Gehenlassen des Hefeteigs. Wenn der Teig nicht genügend Zeit hat, um aufzugehen, werden die Franzbrötchen dicht und schwer anstatt fluffig und leicht. Achten Sie darauf, den Teig tatsächlich mindestens 30 Minuten gehen zu lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ein weiterer Fehler ist die Temperatur des Ofens. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Backen gut vorgeheizt ist. Andernfalls kann sich die Backzeit verlängern und die Brötchen werden unregelmäßig gebacken. Nutzen Sie ein Backthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur optimal ist.

Variationen und kreative Füllungen

Neben der klassischen Zimt-Zucker-Füllung gibt es viele kreative Varianten der Franzbrötchen. Probieren Sie zum Beispiel eine Nuss-Nougat-Creme als Füllung, die den süßen Teilchen eine schokoladige Note verleiht. Auch Fruchtfüllungen mit Äpfeln oder Birnen sind köstlich und bringen eine frische Komponente ins Spiel.

Für eine besondere Note können Sie auch eine Glasur herstellen. Nachdem die Franzbrötchen abgekühlt sind, bestreuen Sie sie mit Puderzucker oder überziehen sie mit einer süßen Glasur. Dies gibt den Teilchen einen zusätzlichen Hauch von Eleganz und macht sie zu einem echten Hingucker auf jedem Desserttisch.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Sollten Sie eine große Menge Franzbrötchen backen oder welche übrig bleiben, können Sie diese problemlos aufbewahren. Lagern Sie die Franzbrötchen in einer luftdichten Box oder unter einem sauberen Küchentuch, um die Frische zu bewahren. So bleiben sie für einige Tage genießbar, wobei sie am besten frisch schmecken.

Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, können Sie die Franzbrötchen auch einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So sind sie mehrere Wochen haltbar und können bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut oder kurz im Ofen aufgewärmt werden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Franzbrötchen aufbewahren?

In einer luftdichten Box sind die Franzbrötchen bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können auch Nüsse oder Schokolade zur Füllung hinzufügen.