Coole Rezepte für schnelle Mittagessen

Name: Coole Rezepte für schnelle Mittagessen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 Paprika (rot oder gelb); 1/2 Gurke; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Handvoll Kirschtomaten; 2 EL Olivenöl; Saft einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300g Hähnchenbrustfilet; 250g Brokkoli; 2 Karotten; 2 EL Sojasauce; 1 TL Ingwer (gerieben); 1 Knoblauchzehe (gehackt); Öl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, in der Mittagspause schnell und köstlich zu essen. Oft habe ich nicht viel Zeit, um zu kochen, und ich bin überrascht, wie einfach gesundes Essen sein kann. Hier teile ich einige coole Rezepte, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden können. Diese Gerichte sind nicht nur schnell, sondern auch lecker und perfekt für eine gestresste Mittagspause. Lass dich inspirieren und entdecke, wie kreativ und einfach schnelle Mittagessen sein können!

Erstellt von

Marlene Diehl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:49:10.219Z

Bei der Zubereitung dieser schnellen Mittagessen habe ich festgestellt, dass frische Zutaten und kreative Kombinationen entscheidend sind. Eines meiner Lieblingsrezepte ist ein bunter Salat mit Quinoa, buntem Gemüse und einem spritzigen Dressing. Die Kombination der Texturen und Farben bringt nicht nur Geschmack, sondern macht auch Spaß beim Zubereiten.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Resten aus dem Kühlschrank. So habe ich ein schnelles Pfannengericht mit Hähnchen und Brokkoli kreiert, das mir immer wieder neue Variationen ermöglicht. Durch das Anbraten bei hoher Hitze bleiben die Zutaten frisch und knackig.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnelle Zubereitung, perfekt für die Mittagspause
Gesunde und frische Zutaten
Vielseitigkeit in der Zubereitung und beim Essen

      

Der perfekte Quinoa-Salat

Der Quinoa-Salat ist nicht nur ein Leckerbissen, sondern auch ein wahres Nährstoffpaket. Quinoa enthält hochwertige pflanzliche Proteine und ist glutenfrei, was ihn ideal für verschiedene Ernährungsweisen macht. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Quinoa vor dem Kochen gut abzuspülen, um Bitterstoffe zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen können. Achte darauf, dass das Wasser beim Kochen sprudelnd ist, damit die Körner gleichmäßig garen und zur perfekten Konsistenz werden.

Die Frische des Salats kommt vor allem durch das knackige Gemüse. Die Wahl zwischen roter oder gelber Paprika kann die Optik und den Geschmack des Gerichts beeinflussen. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du die Zwiebel leicht anrösten, bevor du sie mit der Quinoa vermischst. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern, wie zum Beispiel frischem Basilikum oder Petersilie, um dem Salat eine persönliche Note zu verleihen.

Das Hähnchen-Brokkoli-Pfannengericht

Das Hähnchen-Brokkoli-Pfannengericht zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und die Harmonisierung der Aromen aus. Für das beste Ergebnis solltest du das Hähnchenbrustfilet gleichmäßig in Würfel schneiden; so garen die Stücke gleichmäßig und bleiben saftig. Achte darauf, das Öl in der Pfanne ausreichend heiß werden zu lassen (ca. 180 °C), bevor du das Hähnchen hinzufügst, damit es schnell anbrät und eine appetitliche, goldene Kruste erhält.

Die Zugabe von frischem Ingwer und Knoblauch zu Beginn des Bratens sorgt für ein unverwechselbares Aroma. Diese Zutaten sollten nur kurz angedünstet werden, damit sie nicht verbrennen und bitter werden. Wenn du das Gemüse knusprig magst, garst du Brokkoli und Karotten am besten nur kurz und bei hoher Hitze. So bleibt die Vitalität und die Farbe der Zutaten erhalten. Um das Gericht abzurunden, kannst du etwas Sesamöl über das fertige Pfannengericht träufeln.

Zutaten

Für diese schnellen Mittagessen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Quinoa-Salat

200g Quinoa
1 Paprika (rot oder gelb)
1/2 Gurke
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Hähnchen-Brokkoli-Pfannengericht

300g Hähnchenbrustfilet
250g Brokkoli
2 Karotten
2 EL Sojasauce
1 TL Ingwer (gerieben)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
Öl zum Anbraten

Diese Zutaten sind leicht erhältlich und garantieren ein schnelles und gesundes Mittagessen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Quinoa-Salat zubereiten

Quinoa in einem Sieb gut abspülen und in 400ml Wasser zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist.

Während die Quinoa kocht, das Gemüse klein schneiden: Paprika, Gurke, Zwiebel und Kirschtomaten.

Die gekochte Quinoa abkühlen lassen und dann mit dem geschnittenen Gemüse vermengen.

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut durchmischen.

Hähnchen-Brokkoli-Pfannengericht zubereiten

Brokkoli in Röschen teilen und Karotten in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und das Hähnchen in Würfel schneiden. Anbraten, bis es goldbraun ist.

Brokkoli und Karotten hinzufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten braten.

Sojasauce, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse knackig ist.

Diese beiden Rezepte sind einfach und schnell zubereitet, ideal für das Mittagessen.

Profi-Tipps

Variiere die Zutaten nach Saison und Geschmack! Frisches Gemüse macht den Unterschied.

Variationen und Anpassungen

Beide Rezepte lassen sich wunderbar anpassen und variieren. Für den Quinoa-Salat kannst du schwarze Bohnen, Feta-Käse oder Avocado hinzufügen, um ihn cremiger oder proteinreicher zu gestalten. Auch ein Schuss Balsamico-Essig statt Zitronensaft kann dem Salat eine interessante Geschmacksnote verleihen. Wenn du keine Quinoa zur Hand hast, ist auch Couscous oder Bulgur eine gute Alternative, nur die Kochzeiten müssen angepasst werden.

Das Hähnchen-Brokkoli-Pfannengericht kann leicht vegetarisch zubereitet werden, indem du das Hähnchen durch Tofu oder Seitan ersetzt. Wenn du den Geschmack von Schärfe liebst, füge etwas Chili hinzu oder marinieren das Hähnchen zuvor in einer würzigen Marinade. Das Gericht lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten, wie Zucchini oder Paprika, anpassen, sodass du je nach Saison oder Vorlieben variieren kannst.

Lagerung und Aufbewahrung

Sowohl der Quinoa-Salat als auch das Hähnchen-Brokkoli-Pfannengericht lassen sich gut aufbewahren. Achte darauf, den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren; so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Wenn du ihn vor dem Servieren leicht durchmischst und eventuell nachwürzt, hebt das den Geschmack.

Das Pfannengericht kannst du ebenfalls in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber achte darauf, dass das Gemüse noch eventuell frisch nachgaren kann. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder in der Pfanne solltest du es nur kurz erwärmen, damit das Gemüse nicht matschig wird. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kann das Gericht beim Aufwärmen wiederbeleben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Quinoa durch Reis ersetzen?

Ja, Reis funktioniert ebenso gut und ist eine gute Alternative.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, einfach das Hähnchen weglassen und Tofu hinzufügen!

→ Lässt sich das Gericht auch anpassen?

Absolut! Du kannst verschiedene Gemüsesorten oder Dressings verwenden.